Gebratene Perlhuhnkeule, Pfifferlinge, Brombeercoulis und Vin Jaune-Reduktion

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Type de recette

Gebratene Perlhuhnkeule, Pfifferlinge, Brombeercoulis und Vin Jaune-Reduktion , Découpe, moyen

Gebratene Perlhuhnkeule, Pfifferlinge, Brombeercoulis und Vin Jaune-Reduktion
  • Menge : 1 menschen
  • Schwierigkeitsgrad : moyen
  • Vorbereitungszeit : 30 - 45 min
  • Garzeit : 25 min
  • Stücke : Découpe

ZUTATEN

1 Perlhuhnkeule, 5 g Senf, 20 g Geflügelfondpulver, Einige Pfifferlinge, 50 g Maisgrieß, 19 g gesalzene Butter, 150 ml Wasser+ 110 ml Milch, 2 EL Mascarpone, 20 g Brombeeren, Zitrone, Vin jaune, Butter.

ZUBEREITUNG

  1. Die Perlhuhnkeule mit Senf bestreichen. Salzen und pfeffern.
  2. n einer heißen Pfanne auf beiden Seiten anbraten, bis sie Farbe annimmt.
  3. Mit dem Geflügelfond bestreuen.
  4. Mit dem Vin Jaune ablöschen und begießen. 1 Tasse Wasser hinzugeben.
  5. Nachwürzen und abdecken.
  6. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  7. Die Pfifferlinge anbraten und würzen.
  8. Die Brombeeren abspülen, mit einem Spritzer Zitrone mixen.
  9. Durch ein Sieb streichen und die Coulis auffangen (eine Prise Zucker zugeben, wenn die Coulis sauer ist).
  10. Die gesalzene Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Den Mais dazugeben und einrühren.
  11. Das Wasser und die Milch dazugeben und ständig rühren, bis sich die Polenta ablöst.
  12. Salzen und pfeffern (etwas Piment d'Espelette), dann den Mascarpone dazugeben.
  13. Überprüfen, ob die Perlhuhnkeule gar ist.
  14. Den Jus filtern und einkochen lassen...
  15. Die Perlhuhnkeule mit der Polenta, der Brombeercoulis, der Vin Jaune-Reduktion und den Pfifferlingen anrichten...

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