Gebratenes Perlhuhn, unter der Haut mit Nuss- und Trauben-Butter farciert
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Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Gebratenes Perlhuhn, unter der Haut mit Nuss- und Trauben-Butter farciert für 4 Personen.
Traditionell
Gebratenes Perlhuhn, unter der Haut mit Nuss- und Trauben-Butter farciert, Ganzes, difficile
- Menge : 4 Personen
- Schwierigkeitsgrad : difficile
- Vorbereitungszeit :
zwischen 20 und 45 minuten
- Garzeit :
zwischen 20 und 45 minuten
- Kosten für das Rezept : €€€
- Stück : Ganzes
ZUTATEN
1 Perlhuhn mit 1,4 bis 1,6 kg • 2 Schalotten • 1 ungeschälte Knoblauchzehe • 1 Karotte • 30 g Butter • 100 g ungesalzene Butter • 30 g Haselnüsse • 30 g Pinienkerne • 30 g Walnüsse • 30 g Sultaninen • 30 g getrocknete Feigen • 5-Beeren-Pfeffer und Salz • Kochsaft • 1/2 Flasche Riesling • 20 g Butter
ZUBEREITUNG
- Gemüse in Würfel mit 5 bis 7 mm Seitenlänge schneiden und in Butter andünsten.
- Die Haut an den Seiten des Perlhuhns vorsichtig lösen, ohne sie zu zerreißen, um das Huhn farcieren zu können.
- Kaltstellen.
- Die Sultaninen und Feigen im warmen Weißwein quellen lassen.
- Die Haselnüsse, Pinienkerne und Walnüsse im Backofen bei 180°C grillen (nicht braun werden lassen).
- Die Butter zu einer Pommade verarbeiten, die gemahlenen Trockenfrüchte hinzufügen, gut mischen und würzen.
- Das Perlhuhn zwischen dem Fleisch und der Haut mit der Trockenfruchtbutter farcieren.
- Im warmen Ofen bei 180°C 45 Min. lang garen. Regelmäßig mit dem Kochsaft, dem der Riesling zugegeben wurde, begießen.
- Regelmäßig umdrehen. Am Ende des Garvorgangs auf einen Rost legen, mit Alufolie abdecken, damit das Fleisch ruhen kann (am Eingang des Backofens).
- Den Kochsaft filtern und mit Butter leicht schaumig schlagen.
- Das Perlhuhn aufschneiden, mit dem Kochsaft und der Trockenfruchtfarce servieren.
- Zu diesem Gericht kann gedünsteter Chicorée gereicht werden.
