Perlhühner mit Kastanien

Découvrez cette délicieuse recette de Perlhühner mit Kastanien pour 6 menschen.

Type de recette

Perlhühner mit Kastanien , Entier, difficile

Perlhühner mit Kastanien
  • Menge : 6 menschen
  • Schwierigkeitsgrad : difficile
  • Vorbereitungszeit : zwischen 20 und 45 minuten
  • Garzeit : mehr als 45 minuten
  • Kosten des Rezepts : €€€
  • Stücke : Entier

ZUTATEN

1 rundes, fleischiges Perlhuhn mit 1,4 kg • Innereien (300 bis 400 g reichen) • 2 Knoblauchzehen • 2 Zwiebeln • 4 Karotten • 1 Stange Sellerie • 1/2 Liter trockener Weißwein • 3 Esslöffel Tomatenmark • 1 Bouquet garni • 2 Kilo Kastanien, geschält • 2 Esslöffel Gänsefett oder Butter (30 g) • 1 Esslöffel Öl

ZUBEREITUNG

AM VORTAG

Das Perlhuhn innen und außen salzen, pfeffern; einen Rosmarinzweig oder andere aromatische Kräuter zugeben; in Frischhaltefolie verpacken; im Kühlschrank aufbewahren.

 AM ZUBEREITUNGSTAG

  1. Die in Stücke geschnittenen Innereien in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten andünsten; die Innereien herausnehmen. Das Gänsefett oder die Butter mit dem Löffel Öl, die geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen, die Zwiebeln, Karotten und den zerkleinerten Sellerie zugeben; gut mischen.
  2. Mit einem Schaumlöffel das Gemüse entfernen und das Perlhuhn vorsichtig anbraten.
  3. Innereien und Gemüse wieder hineingeben; mit Weißwein begießen; Tomatenmark, Bouquet garni, eventuell ein halbes Glas kaltes Wasser hinzufügen; zudecken und 30/35 Minuten lang bei kleiner Flamme kochen lassen.
  4. Das Perlhuhn herausnehmen, die Keulen abtrennen und für weitere 5 bis 10 Minuten wieder in den Topf legen. Den Rumpf in eine doppelte Alufolie einwickeln und nach Möglichkeit in einer Isoliertasche aufbewahren.
  5. Die Sauce durch ein Sieb geben.
  6. Alle Zutaten zerkleinern, um alle in der aromatischen Garnitur enthaltenen Kochsäfte zu sammeln. Ein großes Glas Wasser in den Topf geben, die Kochsäfte ablöschen, um die Hälfte einkochen.
  7. Die so erhaltene Sauce sowie die geschälten Kastanien zugeben.
  8. Köcheln lassen und die Kastanien etwa zehn Minuten lang erwärmen, damit sie die Sauce aufsaugen können.
  9. Die geschnittenen Perlhuhnstücke, die Kastanien und die Sauce In eine heiße, tiefe Schüssel geben. 

Sie können die Innereien separat in der Metzgerei Ihres Supermarktes oder bei Ihrem Metzger kaufen. Sie müssen nicht unbedingt Perlhuhninnereien verwenden.

Sie können z. B. Hühnerinnereien benutzen.

Wir empfehlen Ihnen dringend, frische vakuumverpackte oder bereits geschälte oder tiefgefrorene Esskastanien zu kaufen, die vor Gebrauch aufgetaut werden müssen.

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