Perlhuhn in der Brühe des Chefkochs Nicolas Conraux
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Perlhuhn in der Brühe des Chefkochs Nicolas Conraux .
Perlhuhn in der Brühe des Chefkochs Nicolas Conraux

ZUTATEN
Perlhuhnkarkasse / Schalotten und Ingwer / Eigelb / Thymian, Lorbeer, Petersilie / Zwiebeln / Karotten / Knoblauch / Lauch.
ZUBEREITUNG
- Die Karkasse in Olivenöl kochen.
- Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Lauch zugeben.
- Die Brühe aufkochen und warten, bis sie köchelt.
- Die Brühe filtern.
- Alles herausnehmen und abkühlen lassen.
- Schalotten und Ingwer zugeben.
- Mit Thymian, Lorbeer, Petersilie und Eigelb anrichten.
- Eine Prise Salz hinzugeben.
Fertig!
Und das sagt der Chefkoch: „Bei diesem Rezept ist das Eigelb wichtig, denn es verleiht der Brühe Geschmeidigkeit, aber man darf auch die Prise Salz nicht vergessen, die dem Ganzen die nötige Würze gibt. “