Perlhuhn in der Brühe des Chefkochs Nicolas Conraux

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Perlhuhn in der Brühe des Chefkochs Nicolas Conraux

Perlhuhnbrühe

ZUTATEN

Perlhuhnkarkasse / Schalotten und Ingwer / Eigelb / Thymian, Lorbeer, Petersilie / Zwiebeln / Karotten / Knoblauch / Lauch.

ZUBEREITUNG

  1. Die Karkasse in Olivenöl kochen.
  2. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Lauch zugeben.
  3. Die Brühe aufkochen und warten, bis sie köchelt.
  4. Die Brühe filtern.
  5. Alles herausnehmen und abkühlen lassen.
  6. Schalotten und Ingwer zugeben.
  7. Mit Thymian, Lorbeer, Petersilie und Eigelb anrichten.
  8. Eine Prise Salz hinzugeben.

Fertig!

Und das sagt der Chefkoch: Bei diesem Rezept ist das Eigelb wichtig, denn es verleiht der Brühe Geschmeidigkeit, aber man darf auch die Prise Salz nicht vergessen, die dem Ganzen die nötige Würze gibt.

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