Perlhuhn mit Dattelfüllung und Birnen mit Zimt

Perlhuhn mit Dattelfüllung und Birnen mit Zimt
  • Menge : 4 menschen
  • Schwierigkeitsgrad : difficile
  • Vorbereitungszeit : weniger als 20 minuten
  • Garzeit : zwischen 20 und 45 minuten
  • Kosten des Rezepts : €€
  • Stücke : Entier

ZUTATEN

1 Perlhuhn • 4 Schalotten • 3 Birnen • Zimtpulver • eine Zitrone

 

Füllung :

6 Datteln • 1 Petit-suisse • 1 Prise Muskatnuss • 1 Esslöffel Cognac • 1 Esslöffel Pistazien • 2 Scheiben Honigkuchen • 1 Zimtröhre und 1 Nelke

 

Sauce :

1 Scheibe Honigkuchen • 2 Prisen Zimt • 1 Zitronenschale • Kochsaft und Schalotten

ZUBEREITUNG

Zubereitung der Füllung

  1. Die Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  2. In eine Schüssel die Petits-suisses, die Datteln, etwas geriebene Muskatnuss, den Cognac und das Salz geben.
  3. Pistazien, Nelken und Lebkuchen mixen und alles mischen.
  4. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in das Perlhuhn geben. Am Schluss die Zimtröhre dazugeben.

 

Zubereitung der Birnen

  1. Die Birnen in zwei Teile schneiden, schälen und das Gehäuse entfernen.
  2. Den Zitronensaft in eine Schüssel pressen, kaltes Wasser hinzugeben und die Birnen darin einweichen, damit sie nicht schwarz werden.

 

Zubereitung des Perlhuhns

  1. Das Perlhuhn mit zerlassener Butter bepinseln.
  2. Die Schalotten schälen und grob geschnitten in einen Bräter geben, das Perlhuhn darauflegen.
  3. Im warmen Backofen insgesamt 40 Minuten braten.
  4. Das Perlhuhn alle 10 Minuten umdrehen.
  5. Nach 20 Minuten Bratzeit ein Glas warmes Wasser auf den Boden des Bräters geben. Danach die Temperatur auf 180°C/Th. 6 senken.
  6. Auch die abgetropften Birnen, auf die man eine Prise Zimt gibt, hinzufügen.

 

Zubereitung der Sauce

  1. Honigkuchen, Zitronenschale, Zimtpulver und Salz mixen.
  2. Im letzten Augenblick den Kochsaft des Perlhuhns und die Schalotten zugeben und alles mixen.

 

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