Perlhuhn nach Art der Gascogne
- Menge : 6 menschen
- Vorbereitungszeit : 50 minuten
- Garzeit : 1 stunde
- Stücke : Découpe
ZUTATEN
- 6 Perlhuhnkeulen
- 150 g grob gehacktes Kalbfleisch
- 10 g Maizena
- 10 g Knoblauch
- 120 g fein geriebene Karotten
- 2 Eier
- 3 gehackte Schalotten, Schnittlauch, Petersilie
- 5 g Salz
- 1 Kaffeelöffel grüner Pfeffer
- 1 Glas Floc de Gascogne
- 1 dl Sahne
- 100 g Butter
- 150 g gekochte Champignons
ZUBEREITUNG
Die Knochen aus den Keulen auslösen. Beiseite legen.
Mit den Knochen einen Fond zubereiten. Man muss 6 dl fertigen Fond erhalten.
Die Füllung zubereiten: Kalbfleisch, Maizena, gehackten Knoblauch, geriebene Karotten, Eier, 1 Schalotte, Schnittlauch und fein gehackte Petersilie, Salz und grünen Pfeffer mischen. Jede Keule mit einem Teil dieser Zubereitung füllen. In Stretchfolie einwickeln und 45 Minuten lang in Dampf garen. Danach in der Pfanne scharf goldbraun braten.
Für die Sauce 2 Schalotten mit dem Floc de Gascogne einkochen. Den Fond zugeben. Einkochen und mit Sahne und Butter binden. Ganz am Schluss die gehackten Champignons zugeben.
Die Keulen in Scheiben schneiden und auf einer Platte in der Sauce anrichten.
Mit frischer Pasta servieren.
