Perlhuhnfrikassee mit Essig, Pilaw-Reis
yellowking
Entdecken Sie dieses köstliche Rezept für Perlhuhnfrikassee mit Essig, Pilaw-Reis für 4 Personen.
Traditionell
Perlhuhnfrikassee mit Essig, Pilaw-Reis, Ganzes, difficile
- Menge : 4 Personen
- Schwierigkeitsgrad : difficile
- Vorbereitungszeit :
zwischen 20 und 45 minuten
- Garzeit :
50 Minuten
- Kosten für das Rezept : €€€
- Stück : Ganzes
ZUTATEN
1 Perlhuhn • 150 g Butter • 8 Knoblauchzehen • 4 Schalotten • 10 cl Cidre-Essig • 10 cl Riesling • 1 Esslöffel Tomatenmark • 10 cl weißer Fond (Geflügel) • 1 Esslöffel gehackte Petersilie • Salz • Pfeffer • 1 Esslöffel Öl • 240 g Langkornreis (oder Basmati) • 1/2 große Zwiebel • 30 g Butter • Brühe (oder Wasser): 1 1/2-faches Reisvolumen • 1 Kräutersträußchen (Petersilienstengel, Thymian, Lorbeerblatt)
ZUBEREITUNG
- Das Perlhuhn in 4 Stücke schneiden. Würzen.
- 30 g Butter und 1 Esslöffel Öl in einem Topf zerlassen und das Geflügel goldbraun braten. Warmstellen.
- Die Knoblauchzehen schälen, entkernen und hacken. Die Schalotten kleinschneiden. Leicht anbraten, dann den Essig und den Weißwein dazugeben Gut mischen, um die Kochsäfte vom Boden des Topfs abzulösen. Leicht einkochen lassen.
- Das Tomatenmark unterrühren und nochmals einkochen lassen.
- Die weiße Geflügelbrühe hinzufügen und das Ganze über die Perlhuhnstücke gießen. Den Topf auf kleine Flamme stellen, abdecken und 25 bis 30 Minuten kochen lassen. Die Geflügelstücke herausnehmen und auf eine Platte legen. Warmstellen.
- Das überschüssige Fett aus dem Kochsaft entfernen und nach und nach unter ständigem Schlagen die restliche, in kleine Stücke geschnittene Butter hinzufügen. Abschmecken.
- Die Sauce muss etwas säuerlich sein. Gegebenenfalls am Ende der Zubereitung etwas Essig hinzufügen. Die Perlhuhnstücke mit Sauce übergießen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Pilaw-Reis :
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Zwiebel fein hacken. Den Reis abmessen (Volumen).
- Die gehackte Zwiebel und den Reis in die geschmolzene Butter geben, leicht anbraten (durchsichtige Reiskörner). Mit dem 1 ½-fachen Reisvolumen (Kalbsfrikassee-Kochwasser oder Geflügelbrühe oder Wasser) ablöschen. Würzen und das Kräutersträußchen hinzufügen, zum Kochen bringen.
- Mit Pergamentpapier oder Alufolie abdecken. Je nach Reisqualität 10 bis 20 Minuten im Ofen garen.
Für andere Gerichte kann man Brühe, Fischbrühe oder Wasser anstelle des weißen Fonds verwenden (Kalbsfrikassee). Dieses Rezept kann mit Spätzle gereicht werden.
