Cet oiseau qui mérite d’être connu !

Cet oiseau qui mérite d’être connu!

Clamons haut et fort le nom de ce bel oiseau méconnu des Français, et vantons ses innombrables qualités pour mettre l’eau à la bouche aux fins gourmets. Tout le monde saura enfin que la méléagriculture est l’élevage de la Pintade.

A ce qu'il paraît

Une histoire antique

Saviez-vous que la Pintade est originaire d’Afrique ? Et qu’elle y vit encore à l’état sauvage parcourant en troupeaux les plaines ou perchée dans les arbres. Les Grecs et les Romains l’ont importée et déjà l’élevaient en basse-cours pour en faire des offrandes aux Dieux. On la retrouve dans de nombreux mythes et même sur des hiéroglyphes de l’Égypte antique.

Un nom avec de l’allure

Le nom pintade vient de Pintado, terme espagnol signifiant « bien fardée ». Une manière de rendre hommage à son apparence altière due à son casque bleu en pointe sur la tête et les deux barbillons rouges entourant son bec. Mais avant ça elle a porté bien des noms. Elle fut appelée « poule de Numidie » chez les Romains, « poule de Turquie » dans l’Empire byzantin, « poule du Pharaon » ou « poule d’Inde » au XVe siècle.

Un plumage légendaire

Selon la légende, Artémis, déesse de la chasse, aurait changé en Pintades les sœurs du Roi Méléagre au moment de la mort de ce dernier pour les consoler de leur peine... Mais en dépit de ses efforts, leurs pleurs incessants laissèrent de petites taches blanches sur le plumage gris. Et c’est ainsi qu’Aristote lui donna le nom scientifique qu’elle porte désormais « Numida Meleagris ».

Inconsolable pintade grecque

Un caractère ancestral

La pintade commune qui est élevée en Europe garde de son ancêtre, la pintade de Numidie, un caractère prudent et farouche. Elle peuplait autrefois l’Afrique du nord au sud mais s’est raréfiée à la suite de chasses excessives. On la trouve aujourd’hui à l’état sauvage dans le sud du Sahara au Mozambique, à Madagascar, en Amérique du sud, en Asie et dans les îles de l’Océan Indien. Des populations existent également dans les Caraïbes. La pintade vit en troupeaux au sein desquels existe une hiérarchie bien établie entre individus. Même si son vol rasant ne couvre que de courtes distances, elle est à même de se déplacer très rapidement en courant et aime se percher pour échapper à ses prédateurs. La pintade est un gallinacé omnivore qui se nourrit de verdure, de baies, de graines et d’insectes dans les espaces parsemés d'arbres et de buissons.

La reine des cuisines
des assiettes et des coeurs

La reine des cuisines

Goûteuse et savoureuse, à mi-chemin entre la saveur des gibiers et des autres volailles, la pintade se décline au gré de toutes les envies : traditionnelle, à la vapeur, au wok, en papillotes, à la plancha, en poêlées ou au barbecue. Entière ou découpée, fraîche ou congelée, elle convient à tous : en famille ou en amoureux, des gourmets amateurs de cuisine élaborée aux jeunes actifs à la recherche de simplicité. La pintade n’oublie personne !

Elle a tout bon

La pintade, elle a
tout bon

Elle permet à tout un chacun de concilier plaisir et santé et préservation de la planète ! C’est pour cela qu’avec la Pintade « c’est meilleur de bien manger ». Elle possède de nombreux atouts pour satisfaire nos papilles sans culpabilité.

Côté santé

Avec 170 kcal pour 100 grammes, c’est l'une des viandes les plus légères avec des graisses saturées très minoritaires (-25%) au profit d’une majorité d’acide gras mono-insaturés (Oméga 9) recommandés dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Elle peut aussi se vanter d'être l'une des viandes les plus riches en protéines avec au moins 21,3 gr/100gr ; ce qui permet de couvrir plus de 50% des besoins journaliers en protéines animales recommandé par le PNNS avec une simple portion de 150 gr de pintade !

Enfin elle est imbattable côté apport en vitamines du groupe B : Les vitamines de ce groupe aident à transformer en énergie ce que nous mangeons. En manquer augmente le risque de fatigue ; Manger de la pintade revient à nous fournir 25 à 40% du besoin quotidien en vitamines B5, B6 et B12 – et 100% du besoin quotidien en vitamine B3.

Côté bien-être animal

Les différents modes de production de la pintade sont adaptés au comportement grégaire et farouche de la pintade. Effectivement, la pintade élevée en Europe est génétiquement restée très proche de la pintade sauvage avec une croissance lente et des durée d’élevage allant d’au moins 70 jours à plus de 90 jours. Dès leur arrivée en élevage, dans un bâtiment à bonne température, la présence de perchoir ou de ballots de paille permet aux pintades d’exprimer leur instinct naturel de recherche de sécurité. Enfin, en production label rouge et bio, dès que l’emplument le permet, les pintades ont accès à un parcours extérieur herbeux et aménagé avec des haies, bosquets ou arbres.

 

Côté durabilité

Privilégier la viande de volaille permet d’atténuer le changement climatique car c’est l'une des viandes les moins polluantes avec 35 kg de CO2 par kg de protéines. Cela s’explique entre autre par de bon coefficient de transformation (selon le mode d’élevage, il faut 2,7 à 3,6 kg d’aliment composé de céréales, de vitamines et de minéraux pour faire 1 kilo de pintade). De plus les fabricants d’aliments pour les pintades sont tous engagés dans une démarche volontaire DURALIM qui définit une utilisation raisonnée et durable des ressources utilisées dans l’alimentation animale ; Enfinl’animal lui-même contribue au maintien de la biodiversité via une espèce de volaille adaptée aux températures chaudes, mais aussi grâce à l’aménagement des parcours qu’elles fréquentent qui bénéfice à de nombreuses autres espèces d’insectes, d’oiseaux. Les plantations d’arbres et de haies sur les parcours permettent aussi de limiter le ruissellement, de fixer l’azote du sol et de capter le CO2 atmosphérique via la photosynthèse.

Enfin cette activité d’élevage, présente dans toutes les régions, contribue à l’attractivité des territoires ruraux en y créant des emplois qui garantissent des revenus stables et réguliers grâce à la contractualisation entre les différents maillons et contribue à la diversification de l’alimentation humaine, source d’équilibre alimentaire, et donc à la satisfaction des besoins fondamentaux de l’ensemble de la population.

.

Bon à savoir

Bon à savoir

La Pintade est comme le vin, elle s’affine avec le temps. Du moins si vous adoptez la bonne méthode de conservation. Il faut la placer au réfrigérateur à 4°C en prenant soin de l’emballer dans du papier sulfurisé ou un torchon (enlever le film plastique si la volaille est sur barquette) jusqu’au moment de la cuisiner (en respectant bien sûr la Date Limite de Consommation). Sa chaire pourra ainsi révéler toutes ses saveurs.

Post-scriptum

Nous vous avons gardé la meilleure anecdote pour la faim. Comme tous les animaux, la pintade vocalise très souvent pour communiquer avec ses congénères, prévenir d’un danger imminent comme un prédateur par exemple ! On dit qu’elle cacabe ou qu’elle criaille. Étonnant, non ? Maintenant que vous savez tout, à table pour découvrir toutes ses saveurs !

Dites nous tout !