08 janvier 2021

Le Chef belge Corentin Rochez vous propose une savoureuse recette de brochette de pintade yakitori, accompagnée de pickles de légumes. Dans cette vidéo, suivez pas à pas les conseils du chef et dégustez la pintade autrement, un mélange sucré-salé qui ne manquera pas de vous faire voyager !

 

 

Les ingrédients

  • Cuisse de pintade
  • Sauce soja
  • Saké
  • Sauce mirin
  • Carotte
  • Choux blanc
  • Vinaigre
  • Sucre
  • Sel

 

La réalisation, étape par étape

à réaliser la veille 

Pickles de légumes :

  1. Éplucher les carottes et le choux blanc, les couper en julienne.
  2. Réaliser un mélange « 1-2-3 » :  une dose de sucre, 2 doses de vinaigre et 3 doses d’eau. Porter à ébullition et verser sur les légumes, découpés en julienne. 
  3. Mettre sous vide ou en bocal. 

Sauce yakitori :

  1. Mélanger 8 cuillères à soupe de saké, 8 cuillères à soupe de mirin, 15 cl de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sucre.
  2. Faire chauffer pour dissoudre le sucre dans le mélange, puis réserver au frais.

à réaliser le Jour J

  1. Désosser la cuisse, retirer la peau, puis détailler la chair et la peau en petits morceaux.
  2. Cuire la peau au four à 180°C, saler une fois cuit.
  3. Enfiler sur des piques à brochette les morceaux de chair de cuisse, et les faire mariner dans la sauce yakitori.
  4. Cuire les brochettes au four à 180°C.
  5. Dresser.

 

Envie d’aller plus loin ? Retrouvez plus de conseils et de recettes de pintade en vidéos dans notre rubrique dédiée.

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