Pintade aux cèpes

Pintade aux cèpes
  • Quantité : 4 personne(s)
  • Niveau de difficulté : facile
  • Préparation : entre 20 et 45 minutes
  • Cuisson : + de 45 minutes
  • Coût de la recette : €€€
  • Morceaux : Entier

Ingrédients

1 pintade d'1,5 Kg • 75g de beurre • 2 échalotes • 5 cl de cognac • 1 dl de bouillon corsé • 400g de crème fraîche • 30g de raifort (épice) ou de moutarde • 1 bocal de cèpes • sel • poivre.

Préparation

  1. Faire dorer la pintade dans 50 g de beurre avec les échalotes hachées.
  2. Flamber au cognac, assaisonner et mouiller avec le bouillon.
  3. Laisser cuire 30 minutes à couvert, à petit feu. Réserver la pintade.
  4. Ajouter la crème et le raifort (ou la moutarde) dans la cocotte. Remettre la pintade. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
  5. Faire revenir les cèpes sautés dans le beurre restant. Vérifier l'assaisonnement.
  6. Dresser la pintade sur le plat de service avec la crème et les cèpes. Napper de sauce et servir.