Pintade en papilotte

pintade-papillotte
  • Quantité : 4 personne(s)
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1 heure 15 minutes
  • Morceaux : Entier

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 50 cl de porto
  • 50 g de beurre
  • 3 cl d’huile
  • 1 cuillère à café de baies de poivre vert et de genièvre
  • 5 cl de crème fraiche
  • 2 petits-suisses
  • Sel, poivre
  • 3 belles échalotes

Préparation

Faire chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une cocotte. Y mettre la pintade farcie avec les petits-suisses. Saler, poivrer et faire dorer à feu vif. Diminuer et laisser cuire à couvert 15 minutes.

Retirer la pintade de la cocotte. Laisser refroidir.

Jeter la graisse de cuisson. Faire fondre le reste de beurre dans la cocotte. Y faire revenir 2 échalotes émincées puis déglacer avec le porto en grattant bien avec une spatule le fond de la cocotte. Ajouter les baies de poivre et de genièvre concassées. Assaisonner et laisser réduire 1 à 2 minutes. Réserver.

Placer la pintade dans une papillote de papier aluminium avec la dernière échalote épluchée. Fermer soigneusement et mettre au four préchauffé à 210°C (th. 7). Laisser cuire 55 minutes.

Au moment de servir, ajouter la crème fraiche au jus de cuisson dans la cocotte et faire chauffer sur feu vif.

Servir la pintade bien chaude avec la sauce à part.