Pintade farcie aux dattes et poires à la cannelle

Découvrez cette délicieuse recette de Pintade farcie aux dattes et poires à la cannelle pour 4 personne(s).

Type de recette

Pintade farcie aux dattes et poires à la cannelle , Entier, difficile

pintades-dattes-farcies
  • Quantité : 4 personne(s)
  • Niveau de difficulté : difficile
  • Préparation : - de 20 minutes
  • Cuisson : entre 20 et 45 minutes
  • Coût de la recette : €€
  • Morceaux : Entier

Ingrédients

1 pintade • 4 échalotes • 3 poires • de la cannelle en poudre • un citron

 

Farce :

6 dattes • 1 petit suisse • 1 pincée de noix muscade • 1 c à soupe de cognac • 1 c à soupe de pistaches • 2 tranches de pain d'épice • 1 tuyau de cannelle et 1 clou de girofle

 

Sauce :

1 tranche de pain d'épice • 2 pincées de cannelle • 1 zeste de citron • jus de cuisson et échalotes

Préparation

Préparation de la farce 

  1. Couper les dattes en petits morceaux (après les avoir dénoyautées).
  2. Dans une jatte, mettre le petit suisse, les dattes, un peu de noix muscade râpée, le cognac et le sel.
  3. Mixer les pistaches, le clou de girofle, et le pain d'épices et mélanger le tout. 
  4. Introduire la farce à l'intérieur de la pintade à l'aide d'une petite cuillère. Terminer par le bâton de cannelle. 

 

Préparation des poires

  1. Couper les poires en deux, les éplucher et ôter le cœur.
  2. Presser le jus de citron dans une jatte, mettre de l'eau froide et tremper les poires afin qu'elles ne noircissent pas.

 

Préparation de la pintade

  1. Badigeonner la pintade de beurre fondu.
  2. Éplucher les échalotes en les coupant grossièrement au fond d'un plat, disposer la pintade au-dessus. 
  3. Faire cuire au four chaud pendant 40 minutes au total. 
  4. Tourner la pintade toutes les 10 minutes. 
  5. Après 20 minutes de cuisson, ajouter un verre d'eau chaude au fond du plat. Baisser alors la température à 180°/th 6.
  6. Ajouter également les poires égouttées sur lesquelles on met une pincée de cannelle. 

 

Préparation de la sauce 

  1. Mixer le pain d'épices, le zeste d'un citron, la cannelle en poudre, le sel. 
  2. Au dernier moment, ajouter le jus de la pintade, les échalotes et mixer le tout.

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