Pintade farcie à la Toulousaine

1. Préparez la farce en mélangeant la farce fine, l’œuf, le cognac, la mie de pain trempée dans le lait et bien essorée, les petits-suisses et l’assaisonnement. Pétrissez le tout et en farcir la pintade vidée. Fermez l’ouverture.
2. Faites dorer la volaille en cocotte avec le beurre. Salez, poivrez et couvrez hermétiquement. Cuisez à four moyen, 150°C (th. 5), pendant 1h30, sans soulever le couvercle.
3. Coupez la saucisse de Toulouse en rondelles. Faites les revenir avec 20 g de beurre. Réservez-les au chaud. A leur place, faites revenir les carottes. Mouillez avec la moitié du bouillon et laissez cuire 5 minutes. Réservez.
4. Dans un autre récipient, faites revenir les petits navets avec 20 g de beurre. Ajoutez le sucre, laissez légèrement caraméliser et mouillez avec le reste de bouillon. Laissez cuire 5 minutes. Réservez.
5. Faites revenir les champignons nettoyés et émincés dans le reste de beurre.
6. Dressez la pintade bien chaude sur le plat de service. Entourez-la avec les différents légumes et les rondelles de saucisse.
7. Déglacez le plat de cuisson avec le vin blanc, laissez réduire de moitié. Assaisonnez et ajoutez le beurre. Servez en saucière avec le plat.

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