Pintade Veronique

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  • Quantité : 4 personne(s)
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure 15 minutes
  • Morceaux : Entier

Ingrédients

  • 1 pintade d'1,2 kg
  • 3 tranches de lard
  • 2 petits cylindres de fromage blanc type double-crème
  • 4 petits oignons 100 g de beurre Farine
  • 1 à 2 verres de vin blanc 10 cuil. à soupe de bouillon
  • 1 l de fond de volaille 4 cuil. à café de sherry
  • 2 cuil. à café de cognac
  • 30 raisins blancs muscats pelés 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

Cuire le foie, le gésier et le cou de la pintade dans 40 g de beurre avec les oignons finement hachés. Laisser dorer légèrement, parsemer de farine. Faire brunir. Arroser du bouillon et du vin blanc, saler et poivrer légèrement. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.

Remplir la pintade avec les fromages préalablement assaisonnés de grains de sel de mer (ou à défaut avec du sel normal). Larder et ficeler le pintadeau.

Dans une cocotte, bien dorer de tous les côtés. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 35 minutes. Arroser de temps à autre du jus de cuisson.

Passer le fond de volaille au chinois. Laisser réduire à ¼ et ajouter le cognac et le sherry. Laisser mijoter. Ajouter les raisins. Oter du feu après 2 minutes.

Présenter la pintade coupée en morceaux sur un plat après avoir préalablement enlevé le lard et les fils. Napper de la sauce aux raisins.