Pintade Veronique

Découvrez cette délicieuse recette de Pintade Veronique pour 4 personnes.

À l'ancienne

Pintade Veronique, Entier

pintade-veronique
  • Quantité : 4 personnes
  • Temps de préparation :
    20 minutes
  • Temps de cuisson :
    1 heure 15 minutes
  • Morceau : Entier

Ingrédients

  • 1 pintade d'1,2 kg
  • 3 tranches de lard
  • 2 petits cylindres de fromage blanc type double-crème
  • 4 petits oignons
  • 100 g de beurre Farine
  • 1 à 2 verres de vin blanc 10 cuil. à soupe de bouillon
  • 1 l de fond de volaille 4 cuil. à café de sherry
  • 2 cuil. à café de cognac
  • 30 raisins blancs muscats pelés 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Cuisez le foie, le gésier et le cou de la pintade dans 40 g de beurre avec les oignons finement hachés. Laissez dorer légèrement, parsemez de farine. Faites brunir. Arrosez du bouillon et du vin blanc, salez et poivrez légèrement. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
  2. Remplissez la pintade avec les fromages préalablement assaisonnés de grains de sel de mer (ou à défaut avec du sel normal). Lardez et ficelez le pintadeau.
  3. Dans une cocotte, dorez bien de tous les côtés. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 35 minutes. Arrosez de temps à autre du jus de cuisson.
  4. Passez le fond de volaille au chinois. Laissez réduire à ¼ et ajoutez le cognac et le sherry. Laissez mijoter. Ajoutez les raisins. Otez du feu après 2 minutes.
  5. Présentez la pintade coupée en morceaux sur un plat après avoir préalablement enlevé le lard et les fils. Nappez de la sauce aux raisins.

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