Suprème de pintade et homard breton au cidre

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  • Quantité : 4 personne(s)
  • Préparation : 1 heure
  • Cuisson : 1 heure 15 minutes
  • Morceaux : Entier

Ingrédients

  • 1 homard de 1,2 kg ou 2 homards de 600 g
  • 2 pintades ou 4 suprêmes de pintade
  • 400 g de pommes de terre nouvelles (grenailles)
  • Garniture aromatique (carotte, oignon, poireau, thym, laurier, clou de girofle)
  • 3 pointes de couteau de kari gosse
  • 2 dl de cidre
  • Sel, poivre

Préparation

Levez les suprêmes des pintades (gardez les cuisses pour une autre utilisation).

Avec les carcasses et la garniture aromatique, faire un fond blanc, mouillez court. Cuire 1 heure à feu très doux.

Cuire le homard pendant environ 9 minutes au court bouillon, puis coupez-le en médaillons en gardant la carapace. Décortiquez aussitôt les pinces.

Cuire les pommes de terre nouvelles pendant environ 20 minutes en cocotte (feu doux).

Faites revenir les médaillons de homard dans un beurre chaud.

Déglacez avec 2 dl de cidre, enlevez le homard, puis mouillez avec 3 dl de fond blanc. Faites réduire, ajoutez le kari gosse.

Cuire les suprêmes pendant 8 minutes environ dans une cocotte de fonte.

Ajoutez le homard avec les suprêmes, puis les pommes de terre nouvelles et le déglaçage du homard (attention, le déglaçage ne doit être ni trop épais ni trop liquide).

Mettre le couvercle sur la cocotte, cuire l’ensemble pendant 5 minutes au four très chaud et servir.