Pintade flambée au rhum

Découvrez cette délicieuse recette de Pintade flambée au rhum pour 6 personnes.

Originale

Pintade flambée au rhum, Entier

Pintade flambée au rhum
  • Quantité : 6 personnes
  • Temps de préparation :
    45 minutes
  • Temps de cuisson :
    55 minutes
  • Morceau : Entier

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 130 g de beurre
  • 1 dl de rhum
  • Sel, poivre
  • 3 échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • Thym
  • 4 tranches de pain de mie.
  •  

Farce :

  • 150 g de jambon
  • 3 foies de volaille
  • 30 g de beurre
  • 100 g de mie de pain
  • 2 gousses d'ail
  • 3 branches de persil
  • 50 g de raisins de Smyrne
  • 3 cl de rhum
  • 3 petits-suisses
  • 2 œufs
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préparez la farce : faites tremper les raisins dans le rhum. Emiettez la mie de pain dans une terrine. Ajoutez l'ail pilé, le persil et le jambon hachés. Passez les foies de volaille dans le beurre chaud. Coupez-les en petits morceaux. Travaillez-les avec la mie de pain, le sel et le poivre, les raisins sans le rhum, les œufs battus et les petits-suisses écrasés. Cette farce doit devenir homogène et ferme.
  2. Remplissez la pintade d'une partie de cette farce (conservez le reste). Recousez soigneusement l'ouverture. Ficelez la volaille pour maintenir les ailes et les cuisses. Enduissez-la de 60 g de beurre. Salez et poivrez largement.
  3. Beurrez un plat allant au four. Garnissez le fond avec les échalotes hachées, une brindille de thym et une petite feuille de laurier. Déposez la pintade dessus et faire cuire 45 minutes à four chaud, 210 °C (th. 7). Arrosez souvent la volaille avec le jus et, au besoin, avec un peu de bouillon et de rhum, afin qu'elle ne dessèche pas et que la farce puisse gonfler.
  4. Pendant ce temps, grillez les tranches de pain de mie. Beurrez-les avec le beurre restant quand elles sont chaudes. Coupez-les en deux et faites les recouvrir du reste de farce.
  5. Quand la pintade est cuite, déglacez le plat avec une cuillerée d'eau bouillante et deux cuillerées de rhum. Faites à nouveau dorer les canapés de pain de mie afin de cuire la farce.
  6. Découpez la pintade. Coupez la farce en rondelles et dressez le tout sur un plat chaud. Garnissez avec les canapés et servez le jus bouillant à part. Faites chauffer le reste de rhum. En arroser les morceaux de pintade et flambez devant les convives.

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