Pintade Gasconne

Découvrez cette délicieuse recette de Pintade Gasconne pour 6 personnes.

Originale

Pintade Gasconne, Découpe

pintade-gasconne
  • Quantité : 6 personnes
  • Temps de préparation :
    50 minutes
  • Temps de cuisson :
    1 heure
  • Morceau : Découpe

Ingrédients

  • 6 cuisses de pintade
  • 150 g de veau haché gros
  • 10 g de maïzena
  • 10 g d'ail
  • 120 g de carottes râpées fin
  • 2 œufs
  • 3 échalotes hachées Ciboulette, persil
  • 5 g de sel
  • 1 cuil. à café de poivre vert
  • 1 verre de Floc de Gascogne
  • 1 dl de crème
  • 100 g de beurre
  • 150 g de champignons cuits

Préparation

  1. Désossez les cuisses. Réservez-les.
  2. Faites un fond avec les os. Vous devez obtenir 6 dl de fond terminé.
  3. Préparez la farce : mélangez le veau, la maïzena, l'ail haché, les carottes râpées, les œufs, 1 échalote, la ciboulette et le persil ciselés, le sel et le poivre vert. Farcez chaque cuisse d'un peu de cette préparation. Emballez-les dans un film extensible et les cuire à la vapeur 45 minutes. Faites les dorer ensuite vivement à la sauteuse.
  4. Pour la sauce, faites réduire 2 échalotes avec le Floc de Gascogne. Ajoutez le fond. Faites réduire et liez avec la crème et le beurre. Au dernier moment, ajoutez les champignons hachés.
  5. Coupez les cuisses en tranches et dressez-les sur un plat avec la sauce au fond.
  6. Servez accompagné de pâtes fraîches.

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