La pintade est un oiseau assez méconnu. En Europe, nous sommes très fiers d'avoir structuré LA PLUS GRANDE FILIÈRE DE PINTADE AU MONDE–Notre filière préserve la biodiversité en maintenant cette espèce au caractère sauvage et aux qualités gustatives incomparables. De la sélection des meilleures souches à vos assiettes en passant par l’accouvage et l’élevage, nous vous proposons de découvrir les grandes étapes de notre filière, engagée à tous les niveaux, pour le meilleur et pour le bon.
LA SÉLECTION
Vous êtes désormais incollables sur la Pintade, vous savez que c’est un oiseau d’Afrique qui vit naturellement en troupeaux. Le patrimoine génétique de la pintade, que nous élevons en Europe, est resté proche de cette origine africaine afin d’en conserver les spécificités, et notamment son goût, tout en améliorant la qualité de la ponte, la conformation, la résistance aux maladies ou encore l'indice de consommation (le rapport entre les aliments ingérés par l'oiseau et sa prise de poids) afin que ce produit soit accessible à tous. Seule la Filière française conduit ce travail depuis les années 70 et aujourd’hui il n’y a plus qu’une seule entreprise au monde chargée de ce travail : le groupe français Grimaud Frères.
C’est donc la France et cette entreprise qui approvisionnent le marché mondial pour la vente de reproducteurs pintade, soit entre 270 000 et 290 000 spécimens par an. 75% de ces oiseaux sont destinés au marché français, 20% vers l'Union Européenne (notamment l'Italie) et 5% vers les pays-tiers (Russie, Etats-Unis, Afrique).
L'accouvage
Nous n'allons pas polémiquer des heures pour savoir qui de l'œuf ou de la pintade doit son origine à l'autre. Gageons qu'il s'agisse de l'œuf car, dans notre cas, bien des choses partent de là.
La filière pintade comprend deux étapes distinctes :
L’accouvage pour la production de pintadeaux d’un jour : élevage des reproductrices pour la ponte d’œufs, incubation des œufs et éclosion des pintadeaux.
L’élevage qui, selon le type de production, dure de 77 à 150 jours.
Les couvoirs européens (5 en France dont 1 à la Réunion et 2 en Italie) produisent des pintadeaux qui seront élevés sur place ou dans les pays clients. Ils peuvent aussi exporter des œufs à couver (OAC) qui y seront directement incubés dans les pays où seront élevés les pintadeaux. Les principaux pays européens clients sont la Belgique, Pologne mais aussi la Roumanie ; la Hongrie et les DOM-TOM. A titre d’exemple, la Hongrie dispose également d’un couvoir adapté à l’incubation et à l’éclosion d’oeufs de pintadeaux. Les accouveurs français exportent également des OAC sur l’Afrique.
En France, la production et l’incubation d’OAC de pintade sont réalisés par 4 entreprises. La production annuelle d’OAC selon les années est comprise entre 35 et 40 millions dont près de 900 000 ont été exporté en 2022. Après incubation et éclosion, entre 22 et 30 millions de pintadeaux sont ensuite mis en place en France tout au long de l’année dans les poulaillers d’un millier d’éleveur ; En 2022, 2 million de pintadeaux ont, eux, été exportés pour être élevés dans d’autres pays européens.
Quel que soit le type de production, les pintadeaux sont accueillis dans des élevages dont la température ambiante avoisine les 34°C, au sol couvert de litière naturelle, et ils ont immédiatement accès à de l’eau fraiche et de la nourriture adaptée à leurs besoins alimentaires, composée de matières premières d’origine végétale, de minéraux et de vitamines.
[CHIFFRES CLÉS FRANCE]
Plus de 35 millions d’œufs à couver en 2022 dont près de 883 000 exportés.
24 millions de pintadeaux élevés en 2022 dont près de 2,2 millions exportés.
L'élevage
C'est dans l'élevage que résident les vraies spécificités de la pintade par rapport à d'autres volailles. Cela vient, d'abord et avant tout, du fait que la pintade est un animal dont le patrimoine génétique est resté très proche de ses congénères que l'on peut encore trouver à l'état sauvage en Afrique. C'est un oiseau à l'instinct grégaire prononcé et dont la croissance est lente. Ainsi, des exigences spéciales sont prises en compte dans les élevages, que ce soit en matière de respect des besoins physiologiques, du bien-être, ou de la prise en compte de son comportement naturel et de son tempérament farouche. À titre d'exemple, dès leur arrivée, les éleveurs installent dans les élevages des ballots de pailles et/ou des perchoirs en bois car la pintade aime être en hauteur.
Il existe trois types de production : la pintade cœur de gamme, qui vit en élevages dont le sol est recouvert de paille et aménagés avec des perchoirs pendant 70 jours au minimum ; la pintade certifiée, qui peut avoir accès à un parcours en plein air selon les cahiers des charges et qui vit pendant 82 jours minimum ; la pintade fermière label rouge, élevée pendant 94 jours minimum dans des élevages de 400m2 maximum permettant l’accès à un parcours ; la pintade Bio, pintade fermière dont l’alimentation est certifiée Bio et qui vit pendant 98 jours minimum. Et enfin le chapon de pintade dont la durée d'élevage atteint 150 jours.
Chaque semaine en France, 450 000 pintadeaux en moyenne rejoignent les différents modes d'élevages ; 65% dans le cadre d’une production cœur de gamme ; 30 % de type label rouge. Les 5% restant étant répartis entre la pintade certifiée, bio et le chapon de pintade.
En Italie, ce sont environ près de 150 000 pintadeaux qui sont mis en place en élevage chaque semaine.
L'alimentation
Pour nourrir les consommateurs avec une viande équilibrée à la saveur unique, il faut d’abord que la pintade soit bien nourrie. Quel que soit le mode de production, l’aliment distribué aux pintade est composé de matières premières d’origine végétale, de vitamines et de minéraux.
Les pintades certifiées, les fermières label rouge ou Bio, ainsi que les chapons, ont accès à un parcours herbeux qui leur permet de compléter à leur guise leur ration alimentaire avec de la verdure, baies, graines et insectes.
L'abattage
Passage obligé avant de se retrouver dans nos assiettes : l'abattage. En 2022, en Europe se sont près de 30 000 tonnes de pintades qui ont été produites (tonnes équivalentes carcasse, sources : Eurostat, Istat, SSP, Destatis).
En France, 4 entreprises assurent plus de 80% des 32 à 25 milliers de tonnes de pintades produites selon les années. Du fait de la forte demande au moment des fêtes de fin d'année, plus de 15 % des abattages se font sur le seul mois de décembre, c’est-à-dire plus de deux fois plus que les mois de juillet et août.
Bonne nouvelle : la pintade, c'est meilleur pour l’économie circulaire. Toutes les parties de l’animal sont valorisées, moins de pertes et moins de déchets. Et la majorité des co-produits issus de cette étape sont exploités dans d’autres secteurs comme le pet-food ou les engrais. La pintade n’aime pas le gaspillage !
La découpe
C’est meilleur bien découpé. En plus c’est facile comme tout.
Le plus souvent vous la trouverez présentée sous la forme de :
- 2 cuisses (haut de cuisse et pilon)
- 2 suprêmes (filet avec peau et premier manchon de l’aile)
Chacun des morceaux correspond à une portion individuelle, soit environ 150 à 250 gr pour la cuisse et 140 à 240 gr pour le suprême.
En France, si la découpe concerne moins de 11% des pintades fermières label rouge, tout en étant en augmentation régulière, ce sont désormais près de 60% des pintades cœur de gamme qui sont découpées.
La consommation
La pintade est très bien placée pour voler dans les bras des consommateurs de plus en plus sensibles aux arguments environnementaux et santé. Une consommation de viande maîtrisée, mais une viande qui revendique le bon goût et le goût du bon.
Grâce à la France et à l’Italie qui assurent à elles deux 96% de la production de pintade européenne et mondiale, les consommateurs européens ont la chance de pouvoir la consommer et l’UE accompagne la filière pintade pour faire connaitre au plus grand nombre les atouts de la pintade !
Le CIP – pour Comité Interprofessionnel de la Pintade – est le comité de la pintade française de l’interprofession nationale des volailles de chair, reconnue par les pouvoirs publics. Il regroupe les éleveurs, les accouveurs et les sélectionneurs, les fabricants d’aliments, les abattoirs et la distribution. Son objectif est de mobiliser avec enthousiasme toute la filière afin de susciter l’engouement des consommateurs pour la pintade, LA viande qui répond parfaitement au désir du mieux manger.