Les 10 recettes de Nicolas Conraux - Épisode 10 : Pintade en brochette yakitori

03 décembre 2019

C’est le Japon qui a inspiré Nicolas Conraux pour cette recette de pintade en brochette yakitori ! Son conseil : attention à ne pas trop cuire la pintade pour qu’elle reste bien tendre à l’intérieur !

Ingrédients : Aiguillettes de pintade/ Vinaigre de riz / Mirin / Miel des dunes / Sauce soja supérieure / Sarrasin / Fleur de sel

  1.  Préparer la marinade avec le vinaigre de riz, le mirin, la sauce soja et le miel
  2. Réduire la préparation pour obtenir un mélange épais
  3. Torréfier le sarrasin et le piler
  4. Ajouter la fleur de sel pour obtenir un gomasio
  5. Couper en deux les aiguillettes (deux aiguillettes par brochettes)
  6. Imbiber de sauce terriyaki
  7. Bien chauffer de l'huile d'olive
  8. Snacker les brochettes et les retourner rapidement
  9. Une fois bien colorées, les retirer pour une cuisson hors du feu
  10. Ajouter le gomasio sur les brochettes encore chaudes

Dresser !

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