Nos conseils de Chefs pour la juste cuisson de la pintade

19 juin 2019

Comment réussir la cuisson de la pintade ? Sa chair fine et savoureuse mérite tous les soins. Voici quelques conseils de Chefs qui connaissent la pintade mieux que personne.

pintade-reine-cuisine

 

Tout d'abord, il faut savoir choisir sa pintade. Elle doit avoir une belle couleur, allant du jaune paille à l'orange brun. Côté poids, une pintade entière prête à cuire pèse au minimum 1,2 kg et suffit pour 4 voire 5 convives. 

Si vous optez pour les cuisses ou les suprêmes (filets avec le premier manchon de l'aile), cuisinez-les de préférence avec la peau pour conserver le goût. Ces portions individuelles peuvent se révéler pratiques, notamment au dressage et au service.

 

Puis, la cuisson : rôtie, en papillote, grillée ou braisée en cocotte, la pintade se prête à toutes les cuissons, à condition de veiller à ce qu'elle ne s'assèche pas car sa viande contient bien moins d’eau que celle des autres volailles (69g /100g de muscle contre 75g environ pour le poulet et la dinde).

D’une façon générale la température de cuisson doit donc être plus faible que celle utilisée pour un poulet ! La cuisson en cocotte à feu doux est idéale, avec du cidre et des pommes, ou flambée au cognac avec des champignons…

 

Au four, plusieurs alternatives s’offrent à vous : vous pouvez la barder et l'arroser, glisser entre la chair et la peau un beurre manié persillé ou de la tapenade, mais aussi la farcir tout simplement avec des petits suisses assaisonnés, ou avec des fruits (pêches, coings…).

 

Enfin, dernière petite astuce : placer dans le four un bol de bouillon (ou d’eau tout simplement). Vous pouvez aussi la faire mariner, avant de la passer sous le grill du four, ou au barbecue. La pintade se marie à la perfection avec une pointe de Tabasco, du jus de citron et de l'huile d'olive...

 

Pour une pintade moelleuse et savoureuse, les gastronomes conseillent d'observer un temps de cuisson de 40/45 minutes à adapter selon son poids, prévoir un peu plus de temps si elle est farcie, et de maintenir une cuisson à feu doux. Lors de la cuisson sur le grill, pensez à poser les morceaux côté peau pour les rendre dorés et croustillants !

Vous aimerez peut-être

illustration-recette-été

Nos recettes de pintade pour l'été

Lire la suite
pintade-croute

[RECETTE] Pintade en croûte

Lire la suite
filiere-engagée-consommateurs

[PAROLE DE PRO] La pintade au restaurant

Lire la suite