Ballottines van parelhoen
Phileas
Ontdek dit heerlijke Ballottines van parelhoen recept voor 2 personen.
Origineel
Française
Ballottines van parelhoen, Cutout, facile
- Hoeveelheid : 2 personen
- Moeilijkheidsgraad : facile
- Voorbereidingstijd :
30 minuten
- Kooktijd :
20 minuten
- Stukje : Cutout
Ingrediënten
- 2 parelhoenbouten
- 1 Romeinse sla (of Chinese koolbladeren)
- 1 sjalot
- 1/4 rode ui
- 1 kopje korianderblaadjes
- 1 ei
- 100 g room
- Gedroogde tomaten
- Kerstomaten
- Zwarte olijven
- Gemalen gedroogd fruit (cashewnoten, hazelnoten, pinda's)
- Korianderblaadjes
- Peper en zout
Saus:
- 1/ 2 eetlepel suiker
- 1/ 4 koffielepel zout
- 1/ 4 koffielepel peper
- Sap van 1 limoen
- 1/2 eetlepel vissaus (Nuoc-mâm kant-en-klaar gekocht)
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- 1 eetlepel piment d’Espelette
Bereiding
- Ontbeen de parelhoenbouten en verwijder het vel.
- Snijd het vlees in blokjes om het mixen te vergemakkelijken. Bewaar wat om de vulling voor de ballottine te maken.
- Voeg de in blokjes gesneden parelhoen toe aan de blender met het zout, dat helpt bij het afbreken van de vezels in het vlees. Zodra dit goed gemengd is, voegt u het ei en de room toe aan de blender om de mousseline te maken.
- Om de vulling te maken, hakt u de overgebleven parelhoen, zongedroogde tomaten, olijven en sjalot fijn. Bak het geheel 5 minuten in een pan met een drupje olijfolie en voeg dan de kruiden toe.
- Maak ballottines op een vel huishoudfolie. Leg een eerste laag mousseline, voeg dan de vulling in het midden toe en breng op smaak. Leg er een laag mousseline overheen en begin het zo strak mogelijk in de folie te rollen.
- Laat 15 minuten het 15 minuten au bain-marie koken.
- Bereid de saus door alle ingrediënten te mengen.
- Snijd de rode ui in dunne plakjes en haal de korianderblaadjes van de steeltjes.
- Was de sla en verwijder zoveel blaadjes als u nodig hebt.
- Leg de ballottines in plakjes in de bladeren, voeg het gedroogde fruit toe, garneer met de uiringen, kerstomaatjes en korianderblaadjes en serveer.
