Pintade rôtie aux potimarrons, beurre de mandarine et magret fumé
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Pintade rôtie aux potimarrons, beurre de mandarine et magret fumé pour 6 personnes.
Pintade rôtie aux potimarrons, beurre de mandarine et magret fumé, Entier
- Quantité : 6 personnes
- Temps de préparation :
40 minutes
- Temps de cuisson :
1 heure 40 minutes
- Morceau : Entier
Ingrédients
- 1 pintade
- 1 potimarron
- 100g de beurre
- 2 paquets de magret fumé (200 g)
- 5 clémentines
- 7 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 20g de gingembre frais
- 1 botte de sauge fraîche
- 1 pot de miel d’acacia
- 15g de crème liquide
- 1 poignée de noisettes
- Piment d’Espelette
Préparation
Préparer la Farce :
- Mélangez le beurre pommade et la crème avec une cuillère, jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.
- Incorporez en battant le jus de 2 clémentines.
- Émincez une gousse d’ail, une échalote, le gingembre, le magret fumé et la sauge, puis ajoutez-les à la préparation.
- Ajoutez les zestes d’une clémentine et une touche de piment d’Espelette. Réservez ce mélange.
Farcir la pintade sous la peau :
- Coupez les extrémités des ailes et des pattes de la pintade, puis décoller la peau de la chair. Tuto ici si besoin !
- Insérer le beurre de mandarine le long des filets de la pintade, puis étalez cette farce sur toute la surface de la viande.
- Garnissez la cavité de la pintade avec 2 gousses d’ail et une branche de sauge.
- Préparez le potimarron en le coupant en morceaux et en retirant les graines.
- Coupez également en deux 3 clémentines et 3 échalotes.
- Disposez dans un plat allant au four : la pintade, les tranches de potimarron, les clémentines, les échalotes et 4 gousses d’ail. Versez du miel sur l’ensemble.
- Ajoutez une poignée de noisettes.
- Enfournez à 200°C pendant environ 1h40. Pensez à arroser la pintade pendant la cuisson.
- Une fois cuite, sortez la pintade du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper et de la servir avec les légumes, le potimarron confit.