Comment découper une pintade crue ? Avec le Chef belge Corentin Rochez
Chaque mois, le Chef belge Corentin Rochez nous donne des conseils et techniques pour préparer une pintade à nos convives. Dans ce premier tutoriel technique, il nous explique comment découper une pintade : quels morceaux, dans quel ordre et avec quels gestes techniques.
[TUTO] Comment découper une pintade crue ? Avec le Chef belge Corentin Rochez
Vous souhaitez déguster une délicieuse pintade mais vous ne savez pas comment la découper ? Nous avons les réponses à vos questions !
Chaque mois, le Chef belge Corentin Rochez nous donne des conseils et techniques pour préparer une pintade à vos convives. Dans ce premier tutoriel technique, il nous explique comment découper une pintade : quels morceaux, dans quel ordre et avec quels gestes techniques.
Découpe de la pintade : les étapes importantes
Dans ce premier tutoriel, le Chef Corentin Rochez nous détaille les gestes techniques pour découper une pintade, morceau par morceau : des cuisses aux ailes, en passant par les filets. Son conseil ? « N’oubliez pas de garder la carcasse, qui pourra servir pour un bouillon par exemple » !
Cuisse
- Couper le long du filet pour couper la peau et dégager l'articulation cuisse-corps.
- Forcer l'articulation pour la craquer et couper pour séparer du corps.
Filet
- Couper le filet en longeant la cage thoracique sans attaquer le blanc.
- Séparer ensuite les ailes.
Ailes
- Supprimer le dernier segment des ailes.
- Au choix séparer le pilon et le tronçon du milieu.
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