Comment découper une pintade crue ? Avec le Chef belge Corentin Rochez

Chaque mois, le Chef belge Corentin Rochez nous donne des conseils et techniques pour préparer une pintade à vos convives. Dans ce premier tutoriel technique, il nous explique comment découper une pintade : quels morceaux, dans quel ordre et avec quels gestes techniques.

 

Découpe de la pintade : les étapes importantes

Dans ce premier tutoriel, le Chef Corentin Rochez nous détaille les gestes techniques pour découper une pintade, morceau par morceau : des cuisses aux ailes, en passant par les filets. Son conseil ? «  N’oubliez pas de garder la carcasse, qui pourra servir pour un bouillon par exemple » !

 

 

Cuisse

  1. Couper le long du filet pour couper la peau et dégager l'articulation cuisse-corps.
  2. Forcer l'articulation pour la craquer et couper pour séparer du corps.

Filet 

  1. Couper le filet en longeant la cage thoracique sans attaquer le blanc.
  2. Séparer ensuite les ailes.

Ailes

  1. Supprimer le dernier segment des ailes.
  2. Au choix séparer le pilon et le tronçon du milieu.

 

Envie d’aller plus loin ? Retrouvez plus de conseils et de recette en vidéos dans notre rubrique dédiée.

Retrouvez ici tous nos conseils pour cuisiner la pintade :

 

N’hésitez pas à consulter notre catalogue de recette de pintade pour vous inspirer. 

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