Cuisiner une pintade : comment la choisir ?

À mi-chemin entre le gibier et le poulet, la pintade se différencie des autres volailles par son goût subtil, sa saveur et sa légèreté. Traditionnelle, à la vapeur, au wok, en papillotes, à la plancha, en poêlée, au barbecue, entière ou découpée, la pintade se prépare en toutes occasions et rehaussera tous vos plats. Si nous n’avons pas l’habitude de la cuisiner entière, il faut savoir qu’il existe plus de 8 morceaux de pintade différents, faciles à cuisiner

 

Comment choisir sa pintade ?

Illustration des morceaux de la pintadeOutre l’aspect général et la présentation du produit, référez-vous à sa couleur : la pintade doit avoir une jolie couleur de peau brun-orangé. Sa carcasse doit être charnue et, quand elle est entière, son poids idéal avoisine les 1,2 à 1,6 kg (pour environ 120 g par personne).

Élevée toute l’année avec la plus grande attention, la production de pintade est contrôlée et répond à des critères stricts (lien vers article sur modes d’élevage + tard), qui offre la garantie d’une chair fine, au goût authentique à mi-chemin entre celui du gibier et de la volaille. Conseils recettes et cuisson, découvrez dans cet article, tous les secrets de cuisine de cette volaille pas comme les autres. 

Si vous vous demandez comment conserver votre pintade, découvrez tous nos conseils. 

 

Les différents produits de pintade 

La pintade entière

Pour un bon repas à partager en famille ou entre amis, quoi de mieux qu’une savoureuse pintade entière ?  La pintade entière prête à cuire pèse idéalement aux alentours de 1500 g (crue). Elle peut se cuire au four (60 et 75 min à 200°), en cocotte (60 à 75 min à feu moyen) ou encore au grill (35 à 45 min à feu vif). Juteuse et moelleuse, n’hésitez pas à assaisonner votre pintade d'épices, à la farcir ou encore à l’entourer de bons légumes. Votre plat n'en sera que meilleur.

Découvrez notre délicieuse recette de pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte.  Pour cette recette, vous pouvez remplacer les cèpes par des champignons de Paris. N'hésitez pas à préparer votre plat la veille, vous n'aurez plus qu'à le réchauffer le jour J... Effet "pintade" garanti !

 

La cuisse de pintade

Très parfumée en bouche, la cuisse de pintade s’adapte à tous les palais et se marie avec tout. Elle peut facilement s’accompagner d’une purée de légumes ou de pommes de terre, et d’une bonne sauce. Une cuisse entière non désossée présentée avec la peau pèse entre 150 et 250 g. Elle peut se cuire au four (30 à 40 min à 200°), en cocotte (30 à 40 min à feu moyen), à la poêle ou au wok (25 à 30 min à feu moyen), au grill (25 à 30 min à feu vif) ou encore, au barbecue ou à la plancha (15 à 20 min).

Essayez notre recette de cuisses de pintade en papillote aux petits légumes, un plat simple et chaleureux.

Le suprême de pintade

Pour vos repas de fête, entre amis, ou tout simplement pour vous faire plaisir avec un produit original, laissez-vous tenter par le suprême de pintade. Il se compose du filet, de l'aiguillette et du premier manchon de l’aile et pèse entre 140 et 220 g. Vous pouvez le préparer au four, en papillote entre (20 à 25 min à 200°), en cocotte (20 à 25 min à feu moyen), à la poêle ou au wok entre (15 à 20 min à feu moyen), au grill (15 à 20 min à feu vif) ou encore au barbecue ou à la plancha (15 à 20 min). Compte-tenu de la faible teneur en eau et en gras de la viande de pintade, pensez à bien surveiller sa cuisson pour ne pas qu’elle ne se dessèche ! 

Pour un cuisine haute en saveur, testez notre recette de suprêmes de pintade, sautés au miel

Tous les morceaux de la pintade peuvent être cuisinés de bien des manières en s’adaptant, à la saison, à votre budget ou encore, au temps dont vous disposez pour leur préparation. Parcourez notre catalogue de recettes pour vous inspirer et briller en cuisine.

Variez les plaisirs ! Pour découvrir tous les morceaux de la pintade (aile, pilon…), n’hésitez pas à consulter notre livret.

À vous de jouer ! 

Vous aimerez peut-être

pintade s'invite à la maison pour pâques et printemps

La pintade s’invite à la maison pour fêter Pâques et le Printemps

Lire la suite
où trouver de la pintade

Où trouver de la pintade prés de chez moi ?

Lire la suite
 balise pintade bien élevée sur son perchoir

Tout savoir sur l’élevage de pintade

Lire la suite