Suprêmes de pintade sautés, sauce au miel
- Quantité : 4 personne(s)
- Niveau de difficulté : facile
- Préparation : entre 20 et 45 minutes
- Cuisson : entre 20 et 45 minutes
- Coût de la recette : €€€
- Morceau(x) : Découpe
Ingrédients
4 suprêmes de pintade • 5 cl d'huile • 100 g de beurre • 5 cl d'armagnac • 1dl de vin blanc • 3 cl de vinaigre de cidre • 1 grosse échalote • 1 cuil. à café de poivre vert • 2 cuil. à soupe de miel • Cresson • sel • poivre
Préparation
- Faire revenir les filets assaisonnés dans l'huile et 50 g de beurre.
- Flamber à l'armagnac et déglacer avec le vin blanc. Réserver au chaud le jus obtenu et les filets de pintade.
Préparation de la sauce :
- Faire réduire le vinaigre, l'échalote hachée et le poivre vert.
- Mouiller avec le jus réservé, ajouter le miel, saler et poivrer. Laisser réduire d'1/3. Monter la sauce en ajoutant le beurre petit à petit.
- Servir les suprêmes nappés de sauce avec du cresson
Suggestion d'accompagnement :
Compotée de pommes
