LA PINTADE, DES BIENFAITS DANS VOTRE ASSIETTE

La Pintade, une valeur sure du flexitarisme

Qu’est-ce que le flexitarisme ? Le régime flexitarien (ou le flexitarisme) consiste à limiter la consommation de protéines d’origine animale, tout en conservant une alimentation équilibrée grâce aux protéines contenues dans les protéagineux (lentilles, pois, haricots secs…) ou les graines (graines de tournesol, de courges, noisettes ou noix…) par exemple.

Adopter ce type d’alimentation a plusieurs avantages :

• Alimentation plus variée et plus équilibrée,
• Amélioration de la santé tout en réduisant les risques de maladies chroniques,
• Réduction de l’impact environnemental.

Nous vous expliquons aujourd’hui en quoi la pintade s’inscrit parfaitement dans la démarche du flexitarisme, en consommant moins, et mieux !

 La pintade, jamais sans sa prot’

Savez-vous ce qu’est un macronutriment ? Pour faire simple il s’agit d’une grosse molécule, il en existe 3 grands types : les glucides, les lipides et les protéines.

Les protéines ont un rôle structural (au niveau musculaire ou encore cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l'oxygène dans l'organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives). Les protéines aident aussi à maintenir une sensation de satiété, ce qui peut aider à contrôler l'appétit et à maintenir un poids santé !

D’après le PNNS, 10 à 20% des apports caloriques journaliers doivent être couverts par des protéines dont 50% d’origine animale et 50% d’origine végétale.

Avec 21 à 25g de protéines dans 100g de pintade (CIQUAL 2020), une simple cuisse ou filet de pintade de 150g vous permet de couvrir au moins la moitié de vos besoins en protéines de la journée et de vous fournir les acides aminés dits essentiels (lysine et leucine plus particulièrement) puisque notre organisme n’est pas capable de les synthétiser.

La pintade comme meilleure alternative pour manger moins gras 

Qu’il s’agisse du filet ou de la cuisse, une part de pintade (150g) n’apporte que 2 à 6g de lipides (CIQUAL 2020) sur les 77 à 88g de lipides quotidiens prévus dans le cadre d’une alimentation équilibrée (recommandation PNNS pour un adulte sur la base de 2000 Kcal/jour). Au demeurant, dans le gras de la pintade, les graisses saturées représentent moins du tiers des acides gras au profit des graisses mono insaturées (les Oméga 9), qui elles sont recommandées dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

Une alternative idéale pour les personnes qui cherchent à adopter une alimentation plus saine et plus équilibrée tout en continuant à se faire plaisir avec une viande riche en goût.

La pintade règne sur son trône de fer !

En bonne sprinteuse pour fuir ses prédateurs, la pintade a des cuisses bien musclées et donc bien vascularisées ! La viande des cuisses de pintade est ainsi riche en fer, qui plus est sous forme de fer héminique qui le prédispose à être 4 fois mieux absorbé au niveau intestinal que le fer d’origine végétal. C’est également une source de zinc intéressante.

Une portion de 100g de cuisse de pintade vous apportera donc 2,5 mg de fer et 1,9 mg de zinc (CIQUAL 2020) soit près du quart des besoins nutritionnels moyen en fer recommandés (6 à 7 mg/j - ANSES - Références Nutritionnelles en vitamines et Minéraux - Mars 2021) et près de 20% de ceux en zinc (7,5 à 11 mg/jour - ANSES - Références Nutritionnelles en vitamines et Minéraux - Mars 2021).

Ces minéraux sont essentiels au bon fonctionnement de votre organisme, le fer est important pour la formation des globules rouges et le transport de l'oxygène dans le corps, une carence en fer est souvent à l’origine de fatigue. Le zinc intervient lui dans l’activité de plus de 300 enzymes et notamment l’activation d’enzymes impliquées dans la synthèse de l’ADN et le maintien d’une fonction cognitive normale et participe au maintien des os, cheveux, peau, ongles normaux.

Cocktail de vitamine B : La pintade à la pêche !

Autre bonne raison d'adopter la pintade dans votre régime ; cette petite volaille vous apportera également des vitamines du groupe B (notamment la vitamine B3 et B6) qui sont des vitamines essentielles pour le métabolisme du glucose, des acides aminés et des acides gras indispensables à la production d’énergie, à la croissance et au développement de l’organisme notamment. En manquer augmente le risque de fatigue !

Avec 8,2 mg de vitamine B3 et 0,43 mg de vitamine B6 pour 100g (CIQUAL 2020), le filet de pintade est particulièrement riche puisqu’il couvre près des 3/4 des besoins nutritionnels moyens en vitamine B3 (10,9 mg/jour pour une personne consommant 2000 Kcal - ANSES - Références Nutritionnelles en vitamines et Minéraux - Mars 2021) et un tiers de ceux en B6 (1,3 à 1,6 mg/jour- ANSES - Références Nutritionnelles en vitamines et Minéraux - Mars 2021).

Comment incorporer la pintade dans vos recettes flexitariennes ?

La pintade est donc une alliée incontournable pour une alimentation équilibrée qui permet de compléter les régimes alimentaires actuellement plébiscités pour limiter les impacts du réchauffement climatique grâce à plus de fruits et légumes de saison (5 portions par jour), de légumes secs (2 fois par semaine) ou de céréales complètes par exemple.

Pour vous aider, voici une recette adaptée au régime flexitarien : https://www.lapintade.eu/fr/toutes-nos-recettes/supreme-pintade-sa-jardiniere-legumes

Cette recette combine des légumes comme les choux de Bruxelles qui sont riches en vitamine C, K1, et B9, les carottes riches en vitamine A, et les épinards qui viennent apporter en plus du manganèse, du calcium et de la vitamine E. Outre le croquant des légumes, une cuisson à la vapeur permet par ailleurs de préserver un maximum de micronutriments.

En résumé, même une petite portion de pintade associée à des légumes, des céréales complètes ou des légumineuses permet, de façon originale, de réaliser un plat sain et équilibré qui s’inscrit dans l’air du temps tout en partageant un moment convivial. Vous êtes conquis ? Nous oui…