Estouffade de pintade à la provençale

1. Désossez les cuisses et tailler en morceaux de 3cm
2. Pelez les oignons, taillez les carottes en mirepoix et écrasez l’ail
3. Mettez à mariner dans le vin blanc avec la garniture aromatique et les zestes d’oranges pendant 24 heures.
4. Égouttez et séparez la viande de la garniture
5. Faites chauffer une cocotte avec l’huile d’olive
6. Faites revenir la viande en apportant une légère coloration
7. Ajoutez la garniture aromatique et faites suer doucement
8. Portez à ébullition le vin blanc et écumez puis mouillez la viande
9. Ajoutez le fond blanc de volaille, les tomates coupées en dés et le bouquet garni
10. Portez à ébullition, écumez et assaisonnez l’estouffade
11. Faire cuire au four l’estouffade à 140°C pendant 45mn à couvert
12. Vérifiez la cuisson, décantez la viande et les légumes
13. Faites réduire le jus à consistance. Liez avec un peu de fécule délayée dans l’eau si besoin
14. Remettez la viande et les légumes dans la sauce avec les olives émincées

Finition et Présentation

Servez en assiette creuse, parsemez de persil concassé, une pincée de fleur de sel et quelques grains de poivre mignonet.

Par ici pour découvrir la vidéo conseils de préparation de Marc Alès.