Estouffade de pintade à la provençale

Découvrez cette délicieuse recette de Estouffade de pintade à la provençale pour 4 personne(s).

Type de recette

Estouffade de pintade à la provençale , Découpe, moyen

estouffade provencale
  • Quantité : 4 personne(s)
  • Niveau de difficulté : moyen
  • Morceaux : Découpe

Ingrédients

1500g Cuisse de pintade / 100g Carotte / 100g Oignon grelot / 100g Ail / Thym / 400g Tomate / 500ml Vin blanc / Bouquet garni / Zeste d’orange / Persil plat / 15ml Huile d'olive / 400ml Fond blanc de volaille / 120g Olives vertes / Sel fin / Poivre du moulin

Préparation

  1. Désosser les cuisses et tailler en morceaux de 3cm
  2. Peler les oignons, tailler les carottes en mirepoix et écraserl’ail
  3. Mettre à mariner dans le vin blanc avec la garniture aromatique et les zestes d’oranges pendant 24 heures.
  4. Égoutter et séparer la viande de la garniture
  5. Faire chauffer une cocotte avec l’huile d’olive
  6. Faire revenir la viande en apportant une légère coloration
  7. Ajouter la garniture aromatique et faire suer doucement
  8. Porter à ébullition le vin blanc et écumer puis mouiller la viande
  9. Ajouter le fond blanc de volaille, les tomates coupées en dés et le bouquet garni
  10. Porter à ébullition, écumer et assaisonner l’estouffade
  11. Cuire au four l’estouffade à 140°C pendant 45mn à couvert
  12. Vérifier la cuisson,décanter la viande et les légumes
  13. Faire réduire le jus à consistance. Lier avec un peu de fécule délayée dans l’eau si besoin
  14. Remettre la viande et les légumes dans la sauce avec les olives émincées

Finition et Présentation

Servir en assiette creuse, parsemer de persil concassé, une pincée de fleur de sel et quelques grains de poivre mignonet.

 

Par ici pour découvrir la vidéo conseils de préparation de Marc Alès.

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