Fricassée de pintade aux citrons confits et citronnelle

Fricassée de pintade aux citrons confits et citronnelle
  • Quantité : 4 personne(s)
  • Niveau de difficulté : difficile
  • Préparation : Entre 20 et 45 minutes
  • Cuisson : Entre 20 et 45 minutes
  • Coût de la recette : €€
  • Morceaux : Entier

Ingrédients

1 pintade • 4 citrons jaunes • 300 g de riz basmati (déjà cuit) • 300 g de riz sauvage (déjà cuit) • 1 bâton de citronnelle asiatique • 20 g de zestes de citron • 1 jus de citron • 2 dl de vin blanc • 70 g de beurre • 2 cl d’huile d’olive • sel • poivre • garniture aromatique

Préparation

  1. Découpez la pintade en 8 morceaux (vous pouvez demander à votre boucher de vous la préparer). 
  2. Faites légèrement colorer la pintade dans un faitout avec l’huile d’olive en l’assaisonnant légèrement, puis y ajouter la garniture aromatique, le vin blanc et couvrez d’eau. 
  3. Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 1/2 heure.
  4. Faites blanchir les 4 citrons : c’est-à-dire mettre les citrons dans l’eau froide, puis porter à ébullition. Répétez l’opération 3 fois. Lorsque la pintade est cuite, la débarrasser du faitout, ajoutez un bâton de citronnelle émincé, les 4 citrons, le jus de citron et faites réduire le tout du 3/4. Pendant ce temps, réchauffez le riz à la vapeur, puis dressez-les harmonieusement au milieu de l’assiette, mettez 2 morceaux de pintade, les citrons coupés en deux, puis la sauce préalablement montée au beurre.