Pintade aux fines herbes rôtie farcie sous la peau et feuilles de blettes

Découvrez cette délicieuse recette de Pintade aux fines herbes rôtie farcie sous la peau et feuilles de blettes .

Pintade aux fines herbes rôtie farcie sous la peau et feuilles de blettes

Ingrédients

1 Pintade, 200 g Fines herbes (Estragon, Pimprenelle, Basilic, Basilic rouge, Mélisse blanche), 1 Oignon, 4 cl Huile d’olive, 500 g Feuilles de blettes, 4 Gousses d’ail, 150 g Oignons, 5 Feuilles de sauge, 4 cl Pernod, 250 ml Bouillon de légumes, 350 ml Pulpe de tomates, 2 Tomates charnues, Sel, Poivre du moulin

Préparation

  1. Séparer la peau de la chair de la pintade à l’aide d’une spatule en bois.
  2. Glisser les fines herbes hachées sous la peau.
  3. Éplucher et émincer l’oignon, en garnir la pintade.
  4. Assaisonner la farce avec du sel et du poivre, puis ficeler la pintade pour la mettre en forme.
  5. Saler et poivrer la pintade, faire chauffer une cocotte avec un peu d’huile, et faire griller la pintade en la retournant régulièrement.
  6. Mettre ensuite la pintade dans un four préchauffé à 120°C pendant 90 minutes.
  7. Sortir la pintade du four et la découper.

Blettes

  1. Laver les feuilles de blettes et les couper en lanières. Éplucher et hacher l’ail, couper les oignons en petits cubes.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, suer l’ail haché et la brunoise d’oignons.
  3. Ajouter les feuilles de blettes, les faire griller légèrement pendant 3 à 4 minutes. Elles ne doivent pas brunir.
  4. Couper la sauge en fines lanières, l’ajouter dans la poêle et la faire brièvement griller.
  5. Déglacer avec du Pernod, ajouter le bouillon de légumes et la pulpe de tomates, porter à ébullition puis laisser mijoter environ 5 minutes.
  6. Ajouter des dés de tomates et laisser à nouveau bouillir 5 minutes, puis assaisonner avec du sel et du poivre.