Rillettes de pintade par le Chef Nicolas Conraux
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Rillettes de pintade par le Chef Nicolas Conraux .
Rillettes de pintade par le Chef Nicolas Conraux

Ingrédients
Cuisses de pintade / Pain / Mélange gros sel, baie rose, anis étoilé, baies de genièvre / Mélisse / Fenouil / Échalotes / Ciboulette/ Graines de Coriandre / Graines de fenouil/ Poivre / Fleur de sel/ Crème fermière.
Préparation
- Enrober les cuisses de pintade dans le mélange.
- Les laisser dans le mélange au frais pendant 24h.
- Les frotter pour enlever le sel.
- Les plonger dans une graisse à 90°c (saindoux ou volailles) et laisser cuire pendant 4h (si la chair se défait facilement la cuisson est bonne).
- Les retirer et les laisser refroidir.
- Piler le fenouil, les échalotes, un peu de poivre, le vert d'oignon et les herbes fraîches.
- Bien écraser.
- Ajouter la crème et bien mélanger.
- Ajouter le sel à la fin sans l'écraser.
- Enlever la chair de l'os.
- Ne pas trop hacher la chair.
- Ajouter la préparation.
- Mélanger délicatement pour enrober la pintade.
- Chauffer un reste de graisse, imbiber un peu le pain et le colorer.
Dresser !
Pour ajouter une petite touche, rajouter un peu de mélisse et de fenouil.
Parole de chef : « Cette tartine est généreuse, il faut ! On a bien le croustillant du pain, le moelleux à l’intérieur, il est juste comme il faut et puis après, il faut se régaler. Bon appétit, c’est super bon ! »
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