Salade de suprêmes de pintade aux fruits secs

logo pintade
  • Quantité : 4 personne(s)
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Morceau(x) : Entier

Ingrédients

  • 2 suprêmes de pintade
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de Noilly Prat
  • ½ oignon
  • ½ carotte
  • 60 g de salade panachée
  • 2 tranches de betterave rouge
  • ½ cuillère à soupe de noisettes
  • ½ cuillère à soupe d'amandes
  • ½ cuillère à soupe de raisins secs

 

Vinaigrette fromagère :

  • ¼ de Chaource ou Bouille
  • 4 cl de vinaigre de vin
  • 15 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Levez les cuisses et suprêmes de la pintade (réservez les cuisses). Assaisonnez les suprêmes de pintade, les saisir côté peau dans le beurre.

Epluchez les légumes, taillez-les en mirepoix. Après avoir dégraissé, ajoutez les légumes. Faites suer sans coloration 2 à 3 min et déglacez avec le Noilly Prat. Couvrez et cuire à feu doux environ 10 min, ajoutez un peu d’eau si besoin ou de fond de volaille. Filtrez le fond de cuisson et le réduire.

Mixez le chaource avec l’huile d’olive et le vinaigre, assaisonnez.

Concassez les noisettes et les amandes.

Emincez les suprêmes, placez la salade au centre de l’assiette, nappez avec un peu de vinaigrette, ajoutez les fruits secs, la julienne de betteraves et déposez les émincés de pintade, nappez de jus.

Vous aimerez peut-être