Perlhuhn, Kastanien und Marsala

Perlhuhn:

1. Perlhuhn-Supremes salzen und pfeffern. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Supremes auf der Hautseite anbraten.
2. Sobald die Filets goldbraun sind, ½ Glas Marsala und Wasser dazugeben und mit Papier oder einem Deckel zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.

Gemüsezubereitung:

3. In einer Pfanne die Butter mit dem Zucker und dem Wasser schmelzen. Die gehackte Zwiebel zugeben. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Kastanien dazugeben. Salzen und pfeffern. Ab und zu umrühren, damit das Gemüse gut umhüllt wird. Die Flüssigkeit muss fast vollständig aufgesaugt werden. Einige Kastanien weglassen und den Rest mit der Sahne mixen.
4. Die ganzen gewürzten Grünkohlröschen im Ofen garen

Fertigstellung und Anrichten:

Die Supremes, die Kastanienknödel, die gebratenen Grünkohlröschen, einige Zuckerschoten und den reduzierten Marsalasaft anrichten