20 octobre 2020

Chaque mois, le Chef belge Corentin Rochez nous donne des conseils et techniques pour préparer une pintade à vos convives. Dans ce tutoriel technique, il nous explique comment réaliser une ballottine de pintade.

 

Ballottine de pintade : les étapes importantes

Dans ce deuxième tutoriel, le Chef Corentin Rochez nous détaille les gestes techniques pour réaliser une délicieuse ballottine de pintade, en utilisant un filet de pintade, ou une cuisse de pintade.

 

 

Ballottine avec le filet

 

  1. Ouvrir le filet en porte-feuille et l'aplanir avec le plat du couteau.
  2. Étendre un film plastique alimentaire.
  3. Déposer 4-5 tranches de lard fumé coupé fin (elles doivent se chevauchées de quelques millimètres).
  4. Placer le filet au début du lard (face à vous).
  5. Mettre un bon trait de farce.
  6. Rouler en serrant bien et sans emprisonner le film plastique.
  7. Rouler la ballotine en serrant bien.

 

Ballotine avec la cuisse

 

  1. Désosser la cuisse :
    - couper le long des os pour les dégager, passer la lame en dessous des os sans abimer la peau.
    - découper le long de la jointure.
  2. Etendre un film plastique alimentairePlacer la cuisse, peau vers le film.
  3. Placer la cuisse, peau vers le film.
  4. Mettre un bon trait de farce.
  5. Rouler en serrant bien et sans emprisonner le film plastique.
  6. Rouler la ballottine en serrant bien.

 

Retrouver aussi la recette complète de ballotine de pintade du chef Corentin Rochez.

 

Retrouvez ici tous nos conseils pour cuisiner la pintade :

 

N’hésitez pas à consulter notre catalogue de recette de pintade pour vous inspirer.

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