Pintade au bouillon par le Chef Nicolas Conraux

1.  Cuire la carcasse dans de l'huile d'olive.
2. Rajouter les oignons carottes ail et poireaux.
3. Mettre en cuisson le bouillon et attendre qu'il frémisse.
4. Filtrer le bouillon.
5. Les retirer et les laisser refroidir.
6. Rajouter les échalotes et le gingembre.
7. Dresser avec le thym, le laurier, le persil et le jaune d'oeuf.
8. Ajouter une pointe de sel.

C'est prêt !

Conseil de chef : « Sur cette recette, ce qui est important c’est le jaune d’oeuf qui donne de l’onctuosité au bouillon, mais surtout ne pas oublier, la pointe de fleur de sel qui va bien assaisonner l’ensemble. »

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