Pintade rôtie aux potimarrons, beurre de mandarine et magret fumé

Préparer la Farce :

1. Mélangez le beurre pommade et la crème avec une cuillère, jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.
2. Incorporez en battant le jus de 2 clémentines.
3. Émincez une gousse d’ail, une échalote, le gingembre, le magret fumé et la sauge, puis ajoutez-les à la préparation.
4. Ajoutez les zestes d’une clémentine et une touche de piment d’Espelette. Réservez ce mélange.

Farcir la pintade sous la peau :

1. Coupez les extrémités des ailes et des pattes de la pintade, puis décoller la peau de la chair. Tuto ici si besoin ! 
2. Insérer le beurre de mandarine le long des filets de la pintade, puis étalez cette farce sur toute la surface de la viande.
3. Garnissez la cavité de la pintade avec 2 gousses d’ail et une branche de sauge.
4. Préparez le potimarron en le coupant en morceaux et en retirant les graines.
5. Coupez également en deux 3 clémentines et 3 échalotes.
6. Disposez dans un plat allant au four : la pintade, les tranches de potimarron, les clémentines, les échalotes et 4 gousses d’ail. Versez du miel sur l’ensemble.
7. Ajoutez une poignée de noisettes.
8. Enfournez à 200°C pendant environ 1h40. Pensez à arroser la pintade pendant la cuisson.
9. Une fois cuite, sortez la pintade du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper et de la servir avec les légumes, le potimarron confit.