Gebraden parelhoen met pompoen, mandarijnboter en gerookte eendenborst

Bereiding :

De vulling bereiden :

1. Meng de boter en de room met een lepel tot schuim.Incorporez en battant le jus de 2 clémentines.
2. Hak een teentje knoflook, een sjalotje, de gember, de gerookte eendenborst en de salie fijn en voeg ze toe aan het mengsel.
3. Voeg de schil van een mandarijn en een beetje Piment d’Espelette toe. Zet dit mengsel opzij.

Vul de parelhoen onder de huid :

1. Knip de uiteinden van de vleugels en poten van het parelhoen af en pel dan het vel van het vlees. Kijk naar deze tutorial voor meer informatie !
2. Breng de mandarijnenboter over de parelhoenfilets aan en verdeel de vulling over het hele oppervlak van het vlees.
3. Garneer de parelhoenholte met 2 teentjes knoflook en een takje salie.
4. Bereid de pompoen voor door hem in stukken te snijden en de zaden te verwijderen.
5. Snij drie clementines en drie sjalotten doormidden.
6. Leg de parelhoen, plakjes pompoen, mandarijnen, sjalotjes en 4 teentjes knoflook in een ovenvaste schaal. Breng de honing over het geheel aan.
7. Voeg een handvol noten toe.
8. Plaats het ongeveer 1 uur in de oven op 200°C. Vergeet niet om de parelhoen tijdens het garen te arroseren.
9. Haal het parelhoen uit de oven en laat het een paar minuten rusten voordat u het aansnijdt en serveert met de groenten en de gekonfijte pompoen.