Perlhuhnkeulen mit Chicorée

Perlhuhnkeulen mit Chicorée
  • Menge : 2 menschen
  • Schwierigkeitsgrad : facile
  • Vorbereitungszeit : weniger als 20 minuten
  • Garzeit : zwischen 20 und 45 minuten
  • Kosten des Rezepts :
  • Stücke : Découpe

ZUTATEN

2 Perlhuhnkeulen • 4 Chicorées • 1/2 Glas Madeira • 5 cl Geflügelfond • Salz • Pfeffer • Petersilie • Butter

ZUBEREITUNG

  1. Den Strunk an der Unterseite der Chicorées entfernen, um die Bitterkeit zu vermeiden. Bei starker Hitze in einer Pfanne in Butter goldbraun braten.
  2. Madeira hinzugeben, salzen, pfeffern, abdecken und die Hitze reduzieren. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
  3. Die Perlhuhnkeulen in einer anderen Pfanne 10 bis 15 Minuten je nach Größe in Butter goldbraun braten.
  4. Den Geflügelfond zugeben, einige Minuten weiterkochen lassen.
  5. Die Chicorées und die Perlhuhnkeulen aus der Pfanne nehmen und warm halten.
  6. Die Kochsäfte zusammengießen, filtern.
  7. Die Chicorées und die Keulen auf den Tellern anrichten, mit Saft begießen und mit Petersilie bestreuen.
  8. Heiß servieren.

Beilagenempfehlung :

Frische Tagliatelle, weißer Reis

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