Perlhuhnkeulen mit Chicorée
- Menge : 2 menschen
- Schwierigkeitsgrad : facile
- Vorbereitungszeit : weniger als 20 minuten
- Garzeit : zwischen 20 und 45 minuten
- Kosten des Rezepts : €
- Stücke : Découpe
ZUTATEN
2 Perlhuhnkeulen • 4 Chicorées • 1/2 Glas Madeira • 5 cl Geflügelfond • Salz • Pfeffer • Petersilie • Butter
ZUBEREITUNG
- Den Strunk an der Unterseite der Chicorées entfernen, um die Bitterkeit zu vermeiden. Bei starker Hitze in einer Pfanne in Butter goldbraun braten.
- Madeira hinzugeben, salzen, pfeffern, abdecken und die Hitze reduzieren. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Die Perlhuhnkeulen in einer anderen Pfanne 10 bis 15 Minuten je nach Größe in Butter goldbraun braten.
- Den Geflügelfond zugeben, einige Minuten weiterkochen lassen.
- Die Chicorées und die Perlhuhnkeulen aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Die Kochsäfte zusammengießen, filtern.
- Die Chicorées und die Keulen auf den Tellern anrichten, mit Saft begießen und mit Petersilie bestreuen.
- Heiß servieren.
Beilagenempfehlung :
Frische Tagliatelle, weißer Reis
