Comment cuire une pintade entière ? Avec le Chef belge Corentin Rochez
Chaque mois, le Chef belge Corentin Rochez nous donne des conseils et techniques pour préparer une pintade à vos convives. Dans ce tutoriel technique, il nous explique comment cuire une pintade entière, sans en perdre un morceau.
Les différentes façons de cuire une pintade entière
Dans ce nouveau tutoriel, le Chef Corentin Rochez nous détaille les gestes techniques pour cuire de 4 façons différentes une pintade entière : au fait tout, au four, sous vide et en bouillon.
Cuisson fait tout :
- Mettre du beurre dans le fait tout, le faire fondre et marquer la pintade.
- Déglacer avec du bouillon de légumes
- Ajouter oignons, ail, sel et poivre.
- Laisser cuire à feu moyen (entre 30-45min par kilo)
Cuisson four :
- Plat huilé-beurré
- Déposer la pintade, saler et poivrer (autres épices possible)
- Placer au four préchauffé a 180°C. (entre 30 et 45min par kilo)
Sous vide :
- Assaisonner le morceau choisi
- Mettre le morceau en sac sous vide
- Placer au four vapeur à 70°C pendant 10min
En bouillon :
- Fondre le beurre dans le fait tout
- Casser la carcasse et la faire colorer
- Déglacer à l'eau à hauteur (ou vin)
- Ajouter carotte, laurier, persil, thym, sel et poivre
- Laisser réduire pendant 1-2h en fonction du gout voulu.
Envie d'essayer ? Retrouvez toutes nos recettes de pintade :
- Au four : La pintade aux champignons, cuite au four en cocotte
- En bouillon : Pintade au bouillon
Pour aller plus loin, retrouvez nos conseils et nos recettes vidéos dans notre rubrique dédiée ainsi que tous nos articles pour cuisiner la pintade :
- Où trouver de la pintade près de chez moi ?
- Comment choisir la pintade, quels morceaux cuisiner ?
- Comment conserver la pintade ?
N’hésitez pas à consulter notre catalogue de recette de pintade pour vous inspirer.
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