14 janvier 2021

Les différentes façons de cuire une pintade entière

Dans ce nouveau tutoriel, le Chef Corentin Rochez nous détaille les gestes techniques pour cuire de 4 façons différentes une pintade entière : au fait tout, au four, sous vide et en bouillon. 

 

 

Cuisson fait tout :

  1. Mettre du beurre dans le fait tout, le faire fondre et marquer la pintade.
  2. Déglacer avec du bouillon de légumes
  3. Ajouter oignons, ail, sel et poivre.
  4. Laisser cuire à feu moyen (entre 30-45min par kilo)

Cuisson four :

  1. Plat huilé-beurré
  2. Déposer la pintade, saler et poivrer (autres épices possible)
  3. Placer au four préchauffé a 180°C. (entre 30 et 45min par kilo)

Sous vide :

  1. Assaisonner le morceau choisi
  2. Mettre le morceau en sac sous vide
  3. Placer au four vapeur à 70°C pendant 10min

En bouillon :

  1. Fondre le beurre dans le fait tout
  2. Casser la carcasse et la faire colorer
  3. Déglacer à l'eau à hauteur (ou vin)
  4. Ajouter carotte, laurier, persil, thym, sel et poivre
  5. Laisser réduire pendant 1-2h en fonction du gout voulu.

 

Envie d'essayer ? Retrouvez toutes nos recettes de pintade :

 

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