Sot-l’y-laisse de pintade accompagné de maïs en quatre textures

Découvrez cette délicieuse recette de Sot-l’y-laisse de pintade accompagné de maïs en quatre textures pour 1 personne(s).

Type de recette

Sot-l’y-laisse de pintade accompagné de maïs en quatre textures , Découpe, moyen

Sot-l’y-laisse de pintade accompagné de maïs en quatre textures
  • Quantité : 1 personne(s)
  • Niveau de difficulté : moyen
  • Préparation : 1h
  • Cuisson : 20 min
  • Morceaux : Découpe

Ingrédients

6 sot-l’y-laisse, 1 morceau de peau prélevé sur la poitrine de la pintade, 1 gros épi de maïs, 1 jeune épi de maïs, 5 grains de maïs, Beurre de truffe, 120 g de polenta, Fond de légumes, Crème liquide, 1 échalote, 0,1 litre de jus de volaille, Sel, poivre, épices.

Préparation

  1. Faites mijoter les sot-l’y-laisse sous vide ou en cocotte à feu très doux.
  2. Faites griller au four la peau de pintade entre deux plaques de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
  3. Mettez les épis de maïs à cuire dans de l’eau salée, puis faites-les griller.
  4. Faites blanchir les petits épis de maïs, coupez-les en quartiers, puis faites-les revenir dans du beurre.
  5. Faites éclater les grains de maïs en pop-corn et parfumez-les avec le beurre de truffe
  6. Coupez l’échalote en dés, faites-la revenir dans de l’huile d’olive avec la semoule de maïs et versez-y le fond de légumes. Ajoutez-y progressivement la crème pour former une polenta onctueuse.
  7. Faites réduire le jus de légumes.
  8. Faites rôtir les sot-l’y-laisse cuits si cuisson sou vide.
  9. Dressez l’ensemble comme proposé.

 

 

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