Sot-l’y-laisse de pintade accompagné de maïs en quatre textures
Phileas
Découvrez cette délicieuse recette de Sot-l’y-laisse de pintade accompagné de maïs en quatre textures pour 1 personne.
Originale
Française
Sot-l’y-laisse de pintade accompagné de maïs en quatre textures , Découpe, moyen
- Quantité : 1 personne
- Niveau de difficulté : moyen
- Temps de préparation :
1h
- Temps de cuisson :
20 min
- Morceau : Découpe
Ingrédients
6 sot-l’y-laisse, 1 morceau de peau prélevé sur la poitrine de la pintade, 1 gros épi de maïs, 1 jeune épi de maïs, 5 grains de maïs, Beurre de truffe, 120 g de polenta, Fond de légumes, Crème liquide, 1 échalote, 0,1 litre de jus de volaille, sel, poivre, épices.
Préparation
- Faites mijoter les sot-l’y-laisse sous vide ou en cocotte à feu très doux.
- Faites griller au four la peau de pintade entre deux plaques de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Mettez les épis de maïs à cuire dans de l’eau salée, puis faites-les griller.
- Faites blanchir les petits épis de maïs, coupez-les en quartiers, puis faites-les revenir dans du beurre.
- Faites éclater les grains de maïs en pop-corn et parfumez-les avec le beurre de truffe
- Coupez l’échalote en dés, faites-la revenir dans de l’huile d’olive avec la semoule de maïs et versez-y le fond de légumes. Ajoutez-y progressivement la crème pour former une polenta onctueuse.
- Faites réduire le jus de volaille.
- Faites rôtir les sot-l’y-laisse cuits si cuisson sou vide.
- Dressez l’ensemble comme proposé.
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