20 novembre 2020

Chaque mois, le Chef belge Corentin Rochez nous donne des conseils et techniques pour préparer une pintade à vos convives. Dans ce tutoriel technique, il nous explique les différentes façons de cuire les morceaux de pintade.

 

 

Les différentes façons de cuire les morceaux de pintade 

Dans ce troisième tutoriel, le Chef Corentin Rochez nous détaille les gestes techniques pour cuire les différents morceaux de votre pintade : panée, au four, à la poêle, ou encore à la vapeur. Son conseil ? « Pour ne pas être trop sèche, la viande doit être légèrement rosée» !

 

à la friture/panée :

Cuire les morceaux de pintade à l’huile chaude à 180°C pendant quelques minutes en fonction de la taille du morceau (le temps que la panure se colore).

Au four :

Préchauffer votre four à 180°C, cuire pendant 10-15 min pour un filet ou 20-25 min pour la cuisse, à 180°C. (La viande doit rester rosée pour ne pas être sèche).

à la poêle :

La poêle doit être huilée/beurrée et bien chaude. Marquez la viande (ça doit chanter) et ensuite laissez cuire à feu doux pendant 10min pour un filet et 20-25min pour une cuisse.(La viande doit rester rosée pour ne pas être sèche).

à la vapeur :

Cuisson au four vapeur ou cuiseur vapeur, 90-100°C pendant 10-15 min pour un filet ou une ballotine, 25-30 min pour une cuisse. Vous pouvez colorer la viande après la cuisson en passant brièvement à la poêle, bien chaude.

Envie d'essayer ? Retrouvez toutes nos recettes de pintade :

 

Pour aller plus loin, retrouvez nos conseils et nos recettes vidéos dans notre rubrique dédiée ainsi que tous nos articles pour cuisiner la pintade :

N’hésitez pas à consulter notre catalogue de recette de pintade pour vous inspirer. 

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